Archive for oktober, 2017


En lyxig, lättlagad festmåltid

Ingr till 2 pers:

Ca 500 gr hälleflundra, 200 gr smör, 1 dl grädde, ½ dl vitt vin eller pressad citron, salt, cayennepeppar, strimlad pancetta, sparris, haricot verts, dill.  Om det inte finns pancetta att köpa, köp bacon men inte så rökt så det tar över smaken. Pancettan ser fet ut där den ligger i disken, men allt det feta försvinner när man steker den och den är otroligt god att strö över fisk eller pastarätter.

Lägg hälleflundran i saltlag ca 20 min. 1 liter vatten+½ dl salt.

Ugn: 150 gr

Stek pancettan och låt den rinna av på hushållspapper. Den kan få kallna innan man strör den över fisken. Det gör ingenting.

Sätt in fisken i ugn under folie. Kontrollera efter 10 min. Stektiden beror på mängd och tjocklek på fisken. Stek inte för länge, tänk på att fisken går efter.

Koka upp vatten och lite salt till grönsakerna. Knipsa av ändarna på sparrisen. Lägg ned tillsammans med haricot verts och låt sjuda ca 5 min.

Bryn smöret. Se till att det får en knäckig doft. Tillsätt grädde, vin och cayennepeppar. (Hit går det bra att förbereda). Värm upp såsen igen, men OBS DEN FÅR INTE KOKA, då skär den sig. Ta kastrullen från plattan och mixa såsen med en stavmixer så tjocknar den lite. Smaka av med salt.

Lägg upp sparrisen och haricot verts på tallrik. Lägg på fisken. Ringla såsen runt om. Strö över pancettan. Garnera med dill och citron.

Går även utmärkt att servera kokt potatis till den här rätten.

 

 

Annonser

Idag har Ulf stått vid spisen och fått sköta tryckkokaren. Det är bl a hans jobb här hemma och det är han bra på. Det blev grekisk Stifado med tzatsiki och grekisk sallad. Stifado är så gott. Med smak av kanel, nejlika, rött vin, oregano och citron.

Ingr till stifado:

800 gr bitar av nötkött
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
400 gr krossade tomater
2 dl rödvin
saft av ½ citron
1 nypa socker
1 msk oregano
2 lagerblad
1 kanelstång
4 nejlikor
salt & peppar
olivolja

Tillagning

Skär löken i stora bitar och hacka/pressa vitlöksklyftorna. Skär köttet i bitar. Bryn köttet i olja tills de fått fin färg. Tillsätt lök och vitlök och stek tills löken börjar bli genomskinlig. Lägg över allt i tryckkokaren. Häll i krossade tomater, rödvin, pressad citron, kryddor och eventuellt vatten så att det täcker köttbitarna. Tillsätt buljongtärningarna, oregano, lagerblad, kanelstång och nejlikor. Tryckkoka i 30 min. Stanna av tryckkokaren och kontrollera att köttet är riktigt mört och lätt faller isär. Smaksätt med salt & peppar. Har du ingen tryckkokare går det bra att låta grytan stå och puttra på spisen. Det tar lite längre tid dock.

Servera med grekisk sallad och tzatsiki. Grytan är även god med kokt potatis.

Detta kommer att bli en av våra favoriträtter. Väldigt gott.

2 port. Ugn 200 gr

Ingr:

Till laxen:

  • 2 laxbitar i önskad storlek
  • 1 ägg
  • fiberhusk
  • sesamfrön

Till blomkålsriset:

  • 500 g blomkål
  • 1/2 dl solrosfrön
  • 2 msk smör
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 dl hackad persilja

Till currylöken:

  • 2 stora gula lökar
  • thai röd currypasta
  • sesamolja eller sesampasta
  • smör/rapsolja
  • salt

Gör så här:

Skär kålen i tunna skivor. Hetta upp en wok och stek den till den blir mjuk och får lite färg. Rör ned currypastan och lite sesamolja eller en klick sesampasta. Rör om ordentligt så att pastan blandar sig väl med löken. Smaka av den med salt. Häll över i en kastrull och håll varm.

Riv blomkålen på grövsta sidan på rivjärnet. Fräs lök och solrosfrön i woken ca 5 min på inte alltför het värme. Lägg i blomkålsrivet och gurkmejan och fräs ytterligare 2 min. Slå på lite olja om det verkar bli torrt. Tillsätt persiljan. Krydda med salt o svartpeppar.

Salta och peppra laxen. Strö över fiberhusk. Doppa fisken i uppvispat ägg och vänd den i sesamfrö. Låt den ligga ett tag så att paneringen torkar lite. Lägg den sedan i en smord ugnsform och stek i 200 gr ca 10 min.

Servera med valfri sallad och en limecremefraiche eller en limeyoghurt

 

 

_20171025_163917

2 port

2 portionsbitar lax, fiberhusk, 1 ägg, svarta o vita sesamfrön, smör, 1 fänkål, curry, vitt vin, 2 dl grädde, fiskfond eller fiskbuljongtärning, salt o peppar.

Strimla fänkålen fint. Fräs den i smör tillsammans med 1 tsk curry, salta o peppra lätt. Lägg över den i en kastrull, slå på 1 dl vin och 2 dl grädde. Lägg i buljongtärningen. Låt stuvningen puttra till den blir krämig.

Förbered de grönsaker som du vill ha som tillbehör. Stek dem i ugn.

Krydda laxen med salt o peppar och strö fiberhusk runt om. Doppa den sedan i uppvispat ägg och sist i en skål med sesamfrön. Låt den ligga och torka lite innan den steks.

Receptet kommer från http://www.birgittahoglundsmat.wordpress.com. Skillnaden är att hon använde torsk istället för lax och saffran istället för curry. Titta in på den matbloggen. God mat, inspirerande och lärorik.

 

 

 

 

 

Eftersom jag nu varit på en inspirerande och lärorik resa med fokus på må gott, hälsa, mat och allmänt välbefinnande, minskar vi nu på socker i vår matlagning. För det är ju uppenbart vilket gift det är, beroendeframkallande som alkohol, narkotika m m, och leder bl a till fetma, diabetes och hjärt- och kärlsjukdomar. För mig som haft besvär med blodsockersänkning vid långa vandringspass är det revolutionerande att slippa detta. Det är socker i nästan alla livsmedel, även där man minst anar. Så läs innehållsförteckningen noga. Ett stort plus är ju dessutom att midjemåttet minskar ganska fort, blodtryck och kolestrolmängd sjunker. Socker är orsaken till många onödiga sjukdomar och mycket tablettätande.

Ingr: 2,5 dl mandelmjöl, 1,75 dl kokosmjöl, 51 gr sesamfrö, 33,5 gr fiberhusk, 1 msk bakpulver, 1 tsk salt, 1 msk brödkrydda, 6 ägg, 200 gr färskost, 1 dl rapsolja, 2 dl grädde, 1 msk vallmofrö.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser, utom fröna till toppingen, i en skål.
  2. Vispa resten av ingredienserna i en annan större skål tills du har en jämn smet. Tillsätt den torra blandningen i smeten och blanda väl.
  3. Häll sedan i en brödform, cirka 10 x 18 cm (klä med bakplåtspapper om du inte har en non-stick form). Pensla lite olja eller smält smör på toppen och strö över extra frön.
  4. Grädda i cirka 45 minuter långt ner i ugnen. Känn med en sticka att brödet är klart. Ta ut formen från ugnen och lyft ur limpan.
  5. Avlägsna pappret ganska omgående och ställ limpan att svalna på ett galler. Om brödet kallnar i formen blir skorpan fuktig. Skiva upp och förvara i frysen. Brödet är jättegott att rosta.

 

Gör många till en varmrätt – gör mindre till en förrätt. Wontonark finns att köpa i asiatiska butiker. Så himmelskt gott, såå många smaker.

Ingr: 5 hg blandfärs, 2 tsk salt, 1 msk socker, ½ hackad scalottenlök, 2 tsk fint hackad vitlök (ca 2 halvstora klyftor), 2 tsk Shaoxing vin eller Amontilado torr sherry, 40 tunna wontonplattor.
Till såsen: 4-8 hel torkad chilipeppar (utan stjälkar), 2 tsk Sichuan pepparkorn, ca 0,6 dl rapsolja, 1 msk sesamolja, 2 msk risvinäger+1 msk balsamvinäger, 2 msk kinesisk soja, 1 msk socker, 1 msk fint hackad vitlök, 1 msk sesamfrön. Öka såsen i förhållande till hur många wontons du gör. Såsen som blir över kan sparas i flera veckor.
Till servering: 2 msk rostade jordnötter, 2 msk hackad koriander.

Sichuanpeppar och hel torkad chili beställde jag på http://www.kryddlandet.se. Snabb leverans från enda dagen till den andra. Finns också att köpa i asiatiska butiker.


Gör så här:

Blanda färs, salt, socker, vitpeppar, lök och vin. Skölj händerna och arbeta ihop färsen ordentligt tills dess den börjar kännas klibbig.

Förbered en ”arbetsstation” med en liten skål vatten, en ren våt trasa att torka fingrarna, en skål med wontonfyllning, en bakpappersklädd plåt att lägga färdiggjorda dumplings på samt en hög wontonplattor täckta med plast så att de inte torkar.

Lägg en wontonplatta i ena handen. Lägg på ca 2 tsk fyllning mitt på. Fukta med pekfingret kanterna runt om med vatten. Obs inte för mycket vatten. Torka av fingrarna. För försiktigt över ena hörnet på plattan mot den andra så att det biladas en triangel. Tryck ut luften försiktigt.

Fukta sedan de andra 2 hörnen och vik dem mot varandra som bilden nedan visar.

Såsen:

Mikra chilin och sichuanpeppar-kornen på högsta ca 15 sek. Mortla sedan detta tills de ser ut som de röda chiliflingorna man köper i affären. Lägg i en såskastrull.

Värm oljan i en stekpanna till den skimrar. Häll den över chili och pepparblandningen. Låt kallna ca 5 min. Tillsätt sesamolja och ställ åt sidan.

Blanda socker, vinäger, sojasås och vitlök i en liten skål och rör till sockret löst sig. Tillsätt chili o pepparoljan. Ställ åt sidan.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i 12-16 wontons och koka dem ca 4 min. Ta upp och låt rinna av och lägg dem i en varm form. Slå såsen över. Strö över rostade jordnötter och hackad koriander. Servera genast.

En otroligt god rätt från det spännande Sichuanska köket i Kina. Sichuanprovinsen ligger i sydvästra Kina. Det som är så speciellt för den här maten är att den har djärva smaker som bittert och kryddigt och det är på grund av att man använder otroligt mycket vitlök, chilipeppar och den speciella smaken som man får av Sichuan peppar. Trots namnet är växten ej närbesläktad med chilipeppar eller vanlig peppar, utan tillhör vinruteväxterna och är närmast släkt med citrusfrukter.

Den här rätter går rel snabbt att svänga ihop. Ekologisk hel Sichuanpeppar beställde jag på http://www.kryddlandet.se

Du behöver till 4 pers:

600 gr kycklingfilé, 3 klyftor vitlök, 1 msk riven ingefära, 1,5 tsk chiliflakes, 1 tsk mortlad sichuanpeppar, 1 zucchini, 2 morötter, 6 salladslökar, 1,5 dl jordnötter, rapsolja att steka i.

_______________________________________________________________________________________________________

Till marinad:

1,5 msk japansk soja, 1,5 msk balsamvinäger, 1,5 tsk maizena


Till såsen:

2 msk balsamvinäger, 2 msk japansk soja, 2 tsk sesamolja, 1,5 msk strösocker, 1,5 tsk maizena


Gör så här:

Skär kyckling, zucchini, salladslök och morot i ca 2×2 cm bitar. Finhacka vitlök och ingefära. Mortla sichuanpeppar.

Blanda ihop marinaden och lägg i kycklingen.

Blanda ihop såsen väl och ställ åt sidan.

Eftersom tillagningen går så fort förkokade jag morotsbitarna ca 3 min för att de inte skulle vara alltför hårda. Men det är en smaksak.

Hetta upp en wok eller stekpanna på högsta värmen till den ryker. Häll i olja och lägg i vitlök, ingefära, sichuanpeppar och chiliflakes. Rör om och lägg sedan i kycklingen och stek den tills den börjar få färg. Lägg i zucchini och morot och salladslök och låt det steka med tills kycklingen är genomstekt.

Kom ihåg att sojan och jordnötterna innehåller rätt mycket salt så man behöver inte salta den här rätten.

Lägg i jordnötter och slå över såsen. Vill man inte ha med jordnötter går det bra med pinjenötter.

Servera med jasminris.

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!